冷藏車在運輸過程中，不同的食品需要不同的溫度，這些可以通過駕駛室里的溫度調節器進行調節，那么在調節冷藏車廂體溫度前，我們必須要清楚各種不同的食品在冷藏運輸過程中最適宜的溫度是多少？
一、冷藏車果、蔬類保鮮區：
在2～8℃的冷藏溫區能使蔬菜、水果、雞蛋、啤酒、飲料等冷藏能保色保鮮，保持原汁原味。適宜在這個溫度段內運輸的水果有葡萄、蘋果、櫻桃、李子、甜瓜、梨類、柑橘、桃、菠蘿、檸檬、香蕉。新鮮蔬菜類：西洋松蘑、龍須菜、胡蘿卜、菜花、青豌豆、鮮花菜、卷心菜、芹菜、萵苣、黃瓜、茄子、菠菜、土豆、洋蔥、甘薯、南瓜、西紅柿。
二、冷藏車肉、魚類保鮮區：
0～2℃的0度保溫區可使食物在0℃狀態下保存，不結冰，營養不流失，能短期存放1－2天食用的鮮魚鮮肉，新鮮不打折。適宜在這個溫度段的一般的都是新鮮肉類：生臘肉、生豬肉、生牛肉、生雞肉、生羊肉、生火腿、雞蛋、豬肉臘腸、薰臘肉、咸火腿。
三、冷藏車變溫冷藏區：
在-2～-14℃的變溫溫區中其中包括：
1、水溫冷藏區（-2～-3℃）。適宜于這個溫度段的食品有：人造奶油、干酪、煉乳、生奶油、黃油等。
2 、微凍冷藏（-3～-5℃）。
3、軟冷凍（-6～-8℃）。
4、輕度冷凍（-10～-14℃）
四個溫區，不但能很好的保持食物的營養不流失，而且能保持新鮮口感。
四、冷藏車快速冷凍區：
在-18℃的冷凍溫區肉類、魚類、速凍食品等食物能存放更長時間，冷凍速度快，冷凍更持久。適宜于這個溫度的食品有：冰淇凌、冷凍水果、濃縮汁、冷凍魚類、冷凍牛肉、冷凍羊肉、冷凍豬肉、冷凍雞肉、冷凍火腿。
另外需要說明的,冷藏車作為一種特殊的運輸工具,而非等同移動式冷庫,由于移動和裝卸貨等原因,冷藏車的廂體門是要經常打開的,造成溫度升高,所有在設定冷藏車溫度時,要稍微調低幾度,這樣效果才會更好。
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