冷藏車(chē)在運(yùn)輸過(guò)程中，不同的食品需要不同的溫度，這些可以通過(guò)駕駛室里的溫度調(diào)節(jié)器進(jìn)行調(diào)節(jié)，那么在調(diào)節(jié)冷藏車(chē)廂體溫度前，我們必須要清楚各種不同的食品在冷藏運(yùn)輸過(guò)程中最適宜的溫度是多少？
一、冷藏車(chē)果、蔬類(lèi)保鮮區(qū)：
在2～8℃的冷藏溫區(qū)能使蔬菜、水果、雞蛋、啤酒、飲料等冷藏能保色保鮮，保持原汁原味。適宜在這個(gè)溫度段內(nèi)運(yùn)輸?shù)乃衅咸选⑻O(píng)果、櫻桃、李子、甜瓜、梨類(lèi)、柑橘、桃、菠蘿、檸檬、香蕉。新鮮蔬菜類(lèi)：西洋松蘑、龍須菜、胡蘿卜、菜花、青豌豆、鮮花菜、卷心菜、芹菜、萵苣、黃瓜、茄子、菠菜、土豆、洋蔥、甘薯、南瓜、西紅柿。
二、冷藏車(chē)肉、魚(yú)類(lèi)保鮮區(qū)：
0～2℃的0度保溫區(qū)可使食物在0℃狀態(tài)下保存，不結(jié)冰，營(yíng)養(yǎng)不流失，能短期存放1－2天食用的鮮魚(yú)鮮肉，新鮮不打折。適宜在這個(gè)溫度段的一般的都是新鮮肉類(lèi)：生臘肉、生豬肉、生牛肉、生雞肉、生羊肉、生火腿、雞蛋、豬肉臘腸、薰臘肉、咸火腿。
三、冷藏車(chē)變溫冷藏區(qū)：
在-2～-14℃的變溫溫區(qū)中其中包括：
1、水溫冷藏區(qū)（-2～-3℃）。適宜于這個(gè)溫度段的食品有：人造奶油、干酪、煉乳、生奶油、黃油等。
2 、微凍冷藏（-3～-5℃）。
3、軟冷凍（-6～-8℃）。
4、輕度冷凍（-10～-14℃）
四個(gè)溫區(qū)，不但能很好的保持食物的營(yíng)養(yǎng)不流失，而且能保持新鮮口感。
四、冷藏車(chē)快速冷凍區(qū)：
在-18℃的冷凍溫區(qū)肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、速凍食品等食物能存放更長(zhǎng)時(shí)間，冷凍速度快，冷凍更持久。適宜于這個(gè)溫度的食品有：冰淇凌、冷凍水果、濃縮汁、冷凍魚(yú)類(lèi)、冷凍牛肉、冷凍羊肉、冷凍豬肉、冷凍雞肉、冷凍火腿。
另外需要說(shuō)明的,冷藏車(chē)作為一種特殊的運(yùn)輸工具,而非等同移動(dòng)式冷庫(kù),由于移動(dòng)和裝卸貨等原因,冷藏車(chē)的廂體門(mén)是要經(jīng)常打開(kāi)的,造成溫度升高,所有在設(shè)定冷藏車(chē)溫度時(shí),要稍微調(diào)低幾度,這樣效果才會(huì)更好。
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