為保證果蔬的質量，一定要使用冷藏車進行運輸。由于冷藏車的溫度、濕度控制都比較方便，因此，冷藏車運輸果蔬已經成為當前最通用的運輸選擇。
　　由于果蔬的特殊性，在冷藏車運輸過程中，一定要注意一些幾方面的問題：
　　1、做好衛生工作
　　在裝載果蔬之前，應保證冷藏車的衛生，做好認真清掃，徹底消毒。
　　2、盡量縮短裝運時間
　　雖然冷藏車的溫度控制能達到一定的標準，但是為確保信箱度。在裝運時，也要盡量縮短裝運時間。不過也要注意的，應避免撞擊、擠壓、跌落;堆碼要注意安全穩當，要有支撐與墊條，防止運輸中移動或傾倒。堆碼不能過高，堆間應留有適當的空間，以利通風。
　　3、冷藏車環境條件控制
　　冷藏車在運輸果蔬時，應注意控制溫度、濕度、氣體等。
　　(1)溫度控制
　　溫度是運輸過程中的重要環境條件之一。冷藏車低溫運輸對保持果蔬的品質及降低運輸中的損耗十分重要。
　　(2)濕度控制
　　濕度在運輸時對果蔬的影響較小。但如果果蔬運輸所需時間較長時，就必須考慮冷藏車濕度的影響，有良好的內、外包裝。
　　(3)通氣
　　對于采用冷藏車氣長距離運輸時，要注意氣體成分的調節和控制，氣體成分濃度的調節和控制方法可參照所運果蔬在氣調貯藏時的相關要求和技術。
　　4、冷藏車運行應快速平穩
　　在運輸途中劇烈地震動會造成新鮮果品的機械傷，機械傷會促使水果乙烯的發生，加快果品的成熟，同時易受病原微生物的侵染，造成果品的腐爛。因此，在運輸中盡最避免劇烈地震動。